您的选项数据绑定表达式中有错字，正确的属性名称是optionsText而不是 optionText。

所以你需要写

<select data-bind="options:$root.dishes, optionsText:'name'" multiple="multiple">

对于错误类型的属性名称，KO 仍然可以解析绑定，只是不知道使用哪个值作为名称，因此它只是打印出对象的字符串表示形式。

演示 JSFiddle。