正如 FryGuy 所说，$.post 方法可能是你最好的选择，尽管我会这样安排：

$("#project select").change(function(){ // use one selector for all 3 selects
    $.post("someurl.php",{
        // data to send
        completed: $("select#completed").val(),
        hours:     $("select#hours").val(),
        who:       $("select#who").val()
    }, function(data) {
        // do callback stuff with the server response 'data' here
    });
});

如果三个选择在页面上多次出现，这可能不是您想要的。我建议通读 jquery 文档以处理事件。至于提取数据，您只需要在需要它们的时候使用选择器和方法，如, .text(),.val()等。你想要的信息总是在 DOM 的某个地方。.html().attr()

我会使用jQuery post 方法.. 类似：

$.post("updater.php", { completed: variableWithCompletedFromSelect } );

只需在 select 的 on change 事件中调用它，然后传入 select 的值。然后您的 php 脚本将具有新值的 $_POST['completed'] 。