如果我理解正确的话，可能是这样的：

var $selects = $('select');
$selects.on('change', function() {
    var $select = $(this), 
        $options = $selects.not($select).find('option'),
        selectedText = $select.children('option:selected').text();

    var $optionsToDisable = $options.filter(function() {
        return $(this).text() == selectedText;
    });

    $optionsToDisable.prop('disabled', true);
});

//to apply initial selection
$selects.eq(0).trigger('change');

jsFiddle：示例

扩展@IgorDymov的答案（应该归功于他），这可能是我要做的（见小提琴）：

var $selects = $('select');
$selects.on('change', function() {
    $("option", $selects).prop("disabled", false);
    $selects.each(function() {
        var $select = $(this), 
            $options = $selects.not($select).find('option'),
            selectedText = $select.children('option:selected').text();
        $options.each(function() {
            if($(this).text() == selectedText) $(this).prop("disabled", true);
        });
    });
});

$selects.eq(0).trigger('change');

这样，每次创建新选择时我们都会完全刷新选择，这意味着属性会再次重新启用。你会注意到在小提琴中我减少了选择的数量并增加了选项的数量，这样你就不会陷入所有选项同时被禁用的情况，我认为这是最有意义的。

长度示例

var $selects = $('select');
available = {};

// Get the text of options from the dropdown
// and store in a object hash 
$('option', $selects.eq(0)).each(function (i) {
    var val = $.trim($(this).text());
    available[val] = false;
});

$selects.change(function () {
    var $this = $(this);
    var selectedVal = $.trim($this.find('option:selected').text());

    // set that value to true
    available[selectedVal] = true;

    $selects.not(this).each(function () {
        $('option', this).each(function () {
            var optText = $.trim($(this).text()),
                optCheck = available[optText];

            $(this).prop('disabled', optCheck );
        });
    });
}).change(); // Trigger once to add options at load of first choice

检查小提琴

要在当前选定选项的选项标签之间获取文本，您可以执行以下操作：

$('option[value="'+$('select').val()+'"]').text();

它转换为：获取选项的文本，其值与选择中当前列出的值相同