据我了解，
1. .eps format images are vector images.
2. When we draw something in word (like a flowchart) that is stored
as a vector image.
我几乎可以肯定第一个，不确定第二个。如果我错了，请纠正我。
假设这两件事，当乳胶文件（插入.eps图像）或word文件（包含矢量图像）转换为pdf时，图像是否会转换为光栅图像？
另外，我认为PDFBox/xpdf只能从 pdf 中提取光栅图像（因为它们嵌入为XObjects），而不是矢量图像。这种理解正确吗？stackoverflow 中的这个问题是相关的，但尚未得到解答。
您的第 1 点不正确，eps 文件是 PostScript 程序，它们可能包含矢量信息，或文本或图像数据，或以上所有内容。
点 2 在 PDF 中没有“矢量图像”，图像表示位图，因此不能是矢量。
如果您将 PostScript 程序转换为 PDF 文件，则结果完全取决于您使用的转换程序。一般来说，向量将作为向量保留，文本作为文本保留。但是，应用程序完全有可能渲染整个 PostScript 程序并将结果作为图像插入 PDF。
因此，您的第一个问题（“图像是否转换为光栅图像”）的答案是“可能，但可能不是”。
恐怕我对 PDFBox/xpdf 的功能一无所知，但由于矢量集合可能不会以任何原子方式排列为“图像”（它们可以作为 XObject 或模式保存），因此没有知道何时停止提取的任何明显方法。无论如何，您会以什么格式存储结果？