除非有问题询问 JQuery，否则应该首先用标准 javascript 回答问题，因为许多人不在他们的网站中使用 JQuery。

从 RobG如何使用 JavaScript 获取多选框的所有选定值？：

  function getSelectValues(select) {
  var result = [];
  var options = select && select.options;
  var opt;

  for (var i=0, iLen=options.length; i<iLen; i++) {
    opt = options[i];

    if (opt.selected) {
      result.push(opt.value || opt.text);
    }
  }
  return result;
}

通常的方式：

var values = $('#select-meal-type').val();

从文档：

在<select multiple="multiple">元素的情况下，该.val()方法返回一个包含每个选定选项的数组；

实际上，我发现使用纯 JavaScript（假设您不需要完全支持 IE lte 8）的最佳、最简洁、最快和最兼容的方式如下：

var values = Array.prototype.slice.call(document.querySelectorAll('#select-meal-type option:checked'),0).map(function(v,i,a) { 
    return v.value; 
});

更新（2017-02-14）：

使用 ES6/ES2015 的更简洁的方式（对于支持它的浏览器）：

const selected = document.querySelectorAll('#select-meal-type option:checked');
const values = Array.from(selected).map(el => el.value);

如果你想走现代路，你可以这样做：

const selectedOpts = [...field.options].filter(x => x.selected);

运算符将...iterable ( HTMLOptionsCollection) 映射到数组。

如果您只对这些值感兴趣，可以添加map()调用：

const selectedValues = [...field.options]
                     .filter(x => x.selected)
                     .map(x => x.value);

你可以使用selectedOptions属性

var options = document.getElementById('select-meal-type').selectedOptions;
var values = Array.from(options).map(({ value }) => value);
console.log(values);

<select id="select-meal-type" multiple="multiple">
    <option value="1">Breakfast</option>
    <option value="2" selected>Lunch</option>
    <option value="3">Dinner</option>
    <option value="4" selected>Snacks</option>
    <option value="5">Dessert</option>
</select>

首先，用于Array.from将HTMLCollection对象转换为数组。

let selectElement = document.getElementById('categorySelect')
let selectedValues = Array.from(selectElement.selectedOptions)
        .map(option => option.value) // make sure you know what '.map' does

// you could also do: selectElement.options

$('#select-meal-type :selected')将包含所有选定项目的数组。

$('#select-meal-type option:selected').each(function() {
    alert($(this).val());
});

​</p>

如果您需要响应更改，可以尝试以下操作：

document.getElementById('select-meal-type').addEventListener('change', function(e) {
    let values = [].slice.call(e.target.selectedOptions).map(a => a.value));
})

[].slice.call(e.target.selectedOptions)是必需的，因为e.target.selectedOptions返回的是 a ，HTMLCollection而不是 a Array。该调用将其转换为，Array以便我们可以应用map提取值的函数。

2019 年 10 月更新

以下内容应在所有现代浏览器上“独立”工作，无需任何依赖或转译。

<!-- display a pop-up with the selected values from the <select> element -->

<script>
 const showSelectedOptions = options => alert(
   [...options].filter(o => o.selected).map(o => o.value)
 )
</script>

<select multiple onchange="showSelectedOptions(this.options)">
  <option value='1'>one</option>
  <option value='2'>two</option>
  <option value='3'>three</option>
  <option value='4'>four</option>
</select>

如果您想要在每个值后用中断表示；

$('#select-meal-type').change(function(){
    var meals = $(this).val();
    var selectedmeals = meals.join(", "); // there is a break after comma

    alert (selectedmeals); // just for testing what will be printed
})

尝试这个：

$('#select-meal-type').change(function(){
    var arr = $(this).val()
});

演示

$('#select-meal-type').change(function(){
  var arr = $(this).val();
  console.log(arr)
})

<script src="https://ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/2.1.1/jquery.min.js"></script>
<select id="select-meal-type" multiple="multiple">
  <option value="1">Breakfast</option>
  <option value="2">Lunch</option>
  <option value="3">Dinner</option>
  <option value="4">Snacks</option>
  <option value="5">Dessert</option>
</select>

小提琴

我的选择如下：

let selectElement = document.getElementById('categorySelect');
let selectedOptions = selectedElement.selectedOptions || [].filter.call(selectedElement.options, option => option.selected);
let selectedValues = [].map.call(selectedOptions, option => option.value);

它很短，在现代浏览器上很快，我们不在乎它在 1% 市场份额的浏览器上是否很快。

请注意，从大约 5 年前开始，selectedOptions 在某些浏览器上的行为很不稳定，因此用户代理嗅探在这里并非完全不合时宜。

在没有 jquery 的情况下到处工作：

var getSelectValues = function (select) {
    var ret = [];

    // fast but not universally supported
    if (select.selectedOptions != undefined) {
        for (var i=0; i < select.selectedOptions.length; i++) {
            ret.push(select.selectedOptions[i].value);
        }

    // compatible, but can be painfully slow
    } else {
        for (var i=0; i < select.options.length; i++) {
            if (select.options[i].selected) {
                ret.push(select.options[i].value);
            }
        }
    }
    return ret;
};

如果您有多个带有 multiple='multiple' 的选择框，并且您想从每个下拉列表中选择所有选定的选项，请使用此 HTML：

<select id='Alphabets'>
    <option value="1">A</option>
    <option value="2">B</option>
    <option value="3">C</option>
</select>

<select id='Alphabets' multiple='multiple'>
    <option value="4">D</option>
    <option value="5">E</option>
    <option value="6">F</option>
</select>
<select id='Alphabets'>
    <option value="7">G</option>
    <option value="8">H</option>
    <option value="9">I</option>
</select>
<select id='Alphabets' multiple='multiple'>
    <option value="10">J</option>
    <option value="11">K</option>
    <option value="12">L</option>
</select>

上述 UI 的 JavaScript：

function show_Alphebets()
{
        var tag =document.querySelectorAll("select");        
        var values="";
        for(var i=1; i<4; i++) {
            if(tag[i].options.length>0)
            for (var option of tag[i].selectedOptions) {                  
                  values+= i+"(multiple)="+option.value+",";
            }
            else values+= i+"="+tag[i].value+",";
        }
        alert(values);
}

$('#application_student_groups option:selected').toArray().map(item => item.value)