官方文档中没有明确说明，但我发现一些参考资料证实：您的想法是正确的，并且extraPortMappings只有通过重新创建 kind 集群才能更改（以及其他集群设置）。
如果您在配置中使用 extraPortMappings，它们是“固定的”并且无法修改，除非您重新创建集群。
来源 - 我遇到的问题
请注意，集群配置无法更改。唯一的解决方法是删除集群（见下文）并使用新配置创建另一个集群。
源 - 种类安装
但是集群的配置和更新存在明显的劣势，只能通过重新创建集群来配置和更新集群。所以在初始化集群时需要考虑配置选项。
来源 - 限制