手册页通过将 env 设置为S_TIME_FORMAT=ISO，“sar 命令将使用 ISO 8601 格式 (YYYY-MM-DD) 代替”。
http://sebastien.godard.pagesperso-orange.fr/
首先，您可能想检查这是否有效。
但是，这在我的环境中不起作用（sysstat 版本 10.1.5，通过 yum 安装，在 CentOS Linux 版本 7.6.1810 上）。
这是我找到的解决方法：
sar可以以包含日期和时间的二进制格式输出日志（-o选项）。然后，您可以使用sadf.
试一下，例如，
$ sar -o sartestlog 1
这会保存一个名为sartestlog. 最后一个参数“1”代表采样率（以秒为单位）。
然后运行，例如，
$ sadf -- -P 0 sartestlog.
这将显示您的逻辑 CPU 0 的使用情况以及所需的日期时间时间戳。替换-P 0为您将传递给sar命令以获取相关指标的内容。
我正在回答一个有点老的问题，但仍然希望这对某人有所帮助！
在 sar 输出中，它首先显示如下日期
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Linux 2.6.32-642.12.1.e16.x86_64 (app.pm.pk) 2017-05-03。_x86_64 。(24 CPU)
上午 12:00:01 CPU %usr %nice %sys %iowait %steal %irq %soft %guest %idle
上午 12:10:01 全部 30.70 0.00 2.2 2.95 0.00 0.00 0.21 0.00 63.88
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要检查较旧/以前日期的 sar 报告，我们需要在 var/log/sysstat/sa* 文件上运行 sar 命令
sar -f /var/log/sysstat/sa13
这里 13 是日期