docker-compose.yml 中定义了服务范围。这些服务已经启动。我只需要重建其中一个并在没有其他服务的情况下启动它。我运行以下命令：
docker-compose up -d # run all services
docker-compose stop nginx # stop only one. but it still running !!!
docker-compose build --no-cache nginx
docker-compose up -d --no-deps # link nginx to other services
最后我得到了旧的 nginx 容器。顺便说一句 docker-compose 不会杀死所有正在运行的容器！
$ docker-compose up -d --no-deps --build <service_name>
--no-deps - 不启动链接服务。
--build - 在启动容器之前构建图像。
使用 docker-compose 1.19up
docker-compose up --build --force-recreate --no-deps [-d] [<service_name>..]
如果没有一个或多个service_name参数，则将构建所有图像（如果丢失）并且将重新创建所有容器。
从帮助菜单
Options:
-d, --detach Detached mode: Run containers in the background,
print new container names. Incompatible with
--abort-on-container-exit.
--no-deps Don't start linked services.
--force-recreate Recreate containers even if their configuration
and image haven't changed.
--build Build images before starting containers.
要强制重建忽略缓存层，我们必须首先构建一个新图像
docker-compose build --no-cache [<service_name>..]
从帮助菜单
Options:
--force-rm Always remove intermediate containers.
-m, --memory MEM Set memory limit for the build container.
--no-cache Do not use cache when building the image.
--no-rm Do not remove intermediate containers after a successful build.
然后重新创建容器
docker-compose up --force-recreate --no-deps [-d] [<service_name>..]
这应该可以解决您的问题：
docker-compose ps # lists all services (id, name)
docker-compose stop <id/name> #this will stop only the selected container
docker-compose rm <id/name> # this will remove the docker container permanently
docker-compose up # builds/rebuilds all not already built container
正如@HarlemSquirrel 发布的那样，这是最好的，我认为是正确的解决方案。
但是，要回答 OP 特定的问题，它应该类似于以下命令，因为他不想在docker-compose.yml文件中重新创建所有服务，而只想重新创建nginx一个：
docker-compose up -d --force-recreate --no-deps --build nginx
选项说明：
Options:
-d Detached mode: Run containers in the background,
print new container names. Incompatible with
--abort-on-container-exit.
--force-recreate Recreate containers even if their configuration
and image haven't changed.
--build Build images before starting containers.
--no-deps Don't start linked services.
也许这些步骤不太正确，但我确实喜欢这样：
停止泊坞窗撰写：$ docker-compose down
警告：以下prune -a将删除所有图像，您可能不希望这样做，因为它可能会影响其他项目。你可以在这里阅读更多
移除容器：$ docker system prune -a
启动 docker 撰写：$ docker-compose up -d
docker-compose stop nginx # stop if running
docker-compose rm -f nginx # remove without confirmation
docker-compose build nginx # build
docker-compose up -d nginx # create and start in background
用 rm 删除容器是必不可少的。如果不删除，Docker 将启动旧容器。
对我来说，它只从 Docker Hub 中获取了新的依赖项，--no-cache并且--pull（可用于docker-compose build.
# other steps before rebuild
docker-compose build --no-cache --pull nginx # rebuild nginx
# other steps after rebuild, e.g. up (see other answers)
只需使用：
docker-compose build [yml_service_name]
替换为文件[yml_service_name]中的服务名称docker-compose.yml。您可以使用docker-compose restart来确保更改生效。您可以使用--no-cache忽略缓存。
问题是：
$ docker-compose stop nginx
没用（你说它还在运行）。如果你无论如何都要重建它，你可以尝试杀死它：
$ docker-compose kill nginx
如果还是不行，尝试直接用docker停止：
$ docker stop nginx
或删除它
$ docker rm -f nginx
如果这仍然不起作用，请检查您的 docker 版本，您可能需要升级。
这可能是一个错误，您可以检查一个是否与您的系统/版本匹配。这里有一对，例如： https ://github.com/docker/docker/issues/10589
https://github.com/docker/docker/issues/12738
作为一种解决方法，您可以尝试终止该进程。
$ ps aux | grep docker
$ kill 225654 # example process id
仅有的：
$ docker-compose restart [yml_service_name]