我正在尝试将我的一个数据库从一台主机（home.pl）转移到另一台主机（我新设置的服务器）。我要转移的脚本是 wordpress。不幸的是，无论使用哪种方法，我都在努力解决编码问题。
新主机配置
在我的新服务器中，我在 my.cnf 中使用以下指令：
[mysql]
default-character-set=utf8
[mysqld]
collation-server = utf8_general_ci
character-set-server = utf8
init_connect='SET collation_connection = utf8_general_ci'
init_connect='SET NAMES utf8'
[client]
default-character-set=utf8
MySQL 变量：
character_set_client utf8
character_set_connection utf8
character_set_database utf8
character_set_filesystem binary
character_set_results utf8
character_set_server utf8
character_set_system utf8
collation_connection utf8_general_ci
collation_database utf8_general_ci
collation_server utf8_general_ci
新服务器上的 Php.ini：
; PHP's default character set is set to UTF-8.
; http://php.net/default-charset
default_charset = "UTF-8"
旧主机配置
我在尝试从中传输数据库的旧主机中运行了 SHOW VARIABLES 并得到以下信息：
character_set_client utf8
character_set_connection utf8mb4
character_set_database utf8
character_set_results utf8
character_set_server latin2
character_set_system utf8
/usr/local/pssql55/share/charsets/
collation_connection utf8mb4_general_ci
collation_database utf8_polish_ci
collation_server latin2_general_ci
尝试过的转移方法
1) 通过 phpmyadmin 传输
我尝试过使用 PHPMYADMIN 导出/导入。特别是，我在通过 phpmyadmin 导出和导入期间指出 UTF-8 作为文件字符集。
在源服务器和新主机上的 phpmyadmin 中有什么奇怪的，我看不到波兰字符（没有波兰字符，输出是相同的）。
2）通过mysql转储导出/导入
我也尝试过使用：
mysqldump -h OLD_HOST -u OLD_USER -p DB | mysql -h localhost -u root NEW DATABASE
但编码也失败了。
也尝试使用编码变量，但也失败了：
mysqldump --default-character-set=latin1 | mysql --default-character-set=utf8
转储文件
在我使用带有 UTF-8 编码集的程序员记事本的转储文件中，字符如下所示：
"Ä" instead of "ę"
在我看到的 microsoft word 中打开它们
Ä™ instead of "ę"
编码转换器 (gżegżółka) 识别文件位于：C:\Users\mkondej001\Desktop\14271425_mk.sql
Kodowanie: Unicode UTF-8
EOL: LF (Unix)
任何线索如何正确传输数据库/设置服务器变量？