八进制 350 是 è 的正确代码。这是您在控制台中看到的，还是在控制台中显示的文件中看到的？如果是这样，我怀疑问题出在您的终端模拟器或控制台配置上。实际文件或屏幕缓冲区中的文本位于 iso-8859-1 中，您的终端根本无法显示它，因此它写入八进制等效值。
编辑：我遇到过类似的字符序列出现在文件中，并且盯着了一个小时试图弄清楚为什么它们在文件中被替换，结果证明他们没有。这是我用来查看正在执行替换的文件的软件。就我而言，它是腻子。如果您认为可能是这种情况，我建议您对文件执行 hexdump 以进行验证。