TL;DR：
本地化似乎不适用于 xCode 6.1 和 8.1 模拟器。
解决方法：
转到“编辑方案”>>“运行”（侧栏）>>“选项”选项卡>>“应用程序语言”
选择您希望在模拟器上运行应用程序的语言。
很长的故事：
我已将 xCode 更新到 6.1。该更新删除了 iOS 7.x 模拟器，只给我留下了 8.x 模拟器。
我已经完成了以下步骤：
- 我已经安装了 7.x 模拟器
- 清理项目
- 从模拟器中删除了应用程序
- 删除了我的项目的派生文件夹
该项目支持英语和日语。
在 7.1 模拟器 (5s) 上，本地化按预期工作。
在 8.1 模拟器 (5s) 上它不起作用。
我猜苹果用模拟器破坏了一些东西，因为它可以在真实设备上运行。
对此有任何意见，其他人也遇到过类似的问题吗？
编辑
这似乎是模拟器中的一个错误，参考：
Apple Dev Forums