通过添加量词和as使您的匹配不贪心：?+*
$str = preg_replace("/\<a.+?href=\"mailto:(.*?)\".+?\<\/a\>/", "$1", $str);
此外，您不需要转义<，>并且由于模式中有一些/最好使用不同的分隔符，并且由于您没有在模式内进行任何变量插值，因此无需以"这种方式将其括起来，您可以避免"在图案：
$str = preg_replace('#<a.+?href="mailto:(.*?)".+?</a>#', "$1", $str);