如果您没有在它们之间进行转换，则（日期）时间的时区和字符串的编码没有问题。在 Ruby 1.9 和 2.0 中，编码似乎是旧 Ruby 版本的新时区，它们只会带来麻烦。Iconv已被本机编码功能取代。如何从标准UTF-8转换为ISO-8859-1，例如在 Windows 系统中使用？在 Ruby 2.0 控制台中，encode 函数不起作用，尽管它应该能够通过encode(dst_encoding, src_encoding) → str?将源编码转换为目标编码。
>> "ABC äöüÄÖÜ".encoding
=> #<Encoding:UTF-8>
>> "ABC äöüÄÖÜ".encode("UTF-8").encode("ISO-8859-1")
=> "ABC \xE4\xF6\xFC\xC4\xD6\xDC"
>> "ABC äöüÄÖÜ".encode("ISO-8859-1","UTF-8")
=> "ABC \xE4\xF6\xFC\xC4\xD6\xDC"
我在 linux 系统上使用 Ruby 2.0.0（修订版 41674）。
该encode方法确实有效。
让我们用 U+00FC ( ü) 创建一个字符串：
uuml_utf8 = "\u00FC" #=> "ü"
Ruby 用 UTF-8 编码这个字符串：
uuml_utf8.encoding #=> #<Encoding:UTF-8>
在 UTF-8 中，ü表示为195 188（十进制）：
uuml_utf8.bytes #=> [195, 188]
现在让我们将字符串转换为 ISO-8859-1：
uuml_latin1 = uuml_utf8.encode("ISO-8859-1")
uuml_latin1.encoding #=> #<Encoding:ISO-8859-1>
在 ISO-8859-1 中，ü表示为252（十进制）：
uuml_latin1.bytes #=> [252]
然而，在 UTF-8 中252是无效序列。这就是您的终端/控制台显示替换字符“�”（U+FFFD）或根本不显示字符的原因。
为了显示 ISO-8859-1 编码字符，您也必须将终端/控制台切换到该编码。