根据官方 MySQL 手册，使用的排序规则定义了按字母排序时记录的顺序：
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/charset-general.html
但是：我有一个 PHP 脚本（UTF-8），我在我的 MySQL 数据库中保存了一些外来字符，它保存的都很奇怪（第一行）。这是我选择的排序规则是latin1_swedish_ci的时候。当我将排序规则更改为utf8_unicode_ci 时，一切都很好（第二行）。
保存此数据时，除了排序规则外，一切都完全相同。那么“排序规则仅用于排序记录”怎么样？
有人如何为我澄清这一点:-) 提前致谢！
您的连接字符集似乎设置不正确，因此从编程语言字符集到数据库的转换不正确。
您应该在连接中设置字符集，然后两者都可以正常工作。
正如评论中所指出的，对事情的运作方式进行了一些解释。
当您没有在连接中设置字符集时，服务器假定它与数据库的搭配相同。当以另一种编码接收数据时，仍然会写入数据。只是在脚本数据的编码中使用了错误或其他字符。
只要没有任何变化，脚本就会返回与写入相同的数据，并且一切似乎都很好。
但是，当此时连接编码或数据库编码发生更改时，已存储的数据将转换为新编码。这里的问题是源数据不在转换时假定的编码中。
所有编码都使用相同的位共享 ascii 集，这就是 ascii 字符不会弄乱的原因。只有特殊字符才会这样做。
所以你必须设置你的连接编码，以免产生你已经处于的混乱状态。
现在您可以对已有的数据做些什么？
您可以使用 mysqldump 转储数据库并使用该--skip-set-charset选项。然后你得到一个纯文本文件。在这个平面文本文件中，将所有出现的实际数据库字符集替换为数据真正所在的字符集（写入数据时脚本中的字符集）。
然后保存文件并确保您的编辑器不进行任何转换（我推荐 vim）。
然后导入该文件，您将获得一个包含正确编码数据的数据库。然后你可以改变你喜欢的编码，只要你的连接字符集得到设置，你从现在开始就可以了。
还要确保 mysql 服务器安装了字符集，但它应该已经安装了。
这只是我的方法，我已经清理了很多这样的混乱安装。其中大多数在某些时候在他们的项目中出现了乱码（在切换服务器、更新或恢复备份之后......）。事实证明，不设置连接字符集是经常被遗忘的东西。