您可以使用:gt() 选择器执行此操作：

$("#list1").append($("#list1 option:gt(0)").sort(function (a, b) {
    return a.text == b.text ? 0 : a.text < b.text ? -1 : 1;
}));

这将选择索引大于0匹配集中的所有选项。

小提琴演示

您可以使用not方法：

$("#list1 option").not(':first').sort(function(a, b) {
    return a.text > b.text;
}).appendTo('#list1');

http://jsfiddle.net/jgvfG/

http://jsfiddle.net/Ljhpb/5/

$("#list1").html($("#list1 option").sort(function (a, b) {
    if(!a.value) return;
    return a.text == b.text ? 0 : a.text < b.text ? -1 : 1
    }))

尝试这个，

$("#list1").html(
    $("#list1 option:first")+    
    $("#list1 option:first").nextAll('option').sort(function (a, b) {
        return a.text == b.text ? 0 : a.text < b.text ? -1 : 1
});)

小提琴 http://jsfiddle.net/HKJNb/