mysql - MySQL 数据库的默认字符集和排序规则是否会以任何方式影响存储的数据？

Question

我想我理解字符集和排序规则之间的区别，在这里解释：字符集和排序规则到底是什么意思？ 但是，在将数据库从 Latin1 转换为 UTF-8 之后，我不知道默认字符集和排序规则是否对存储的数据有任何影响。

例如：要将 Latin1 数据库转换为 UTF-8：

1. 通过 PhpMyAdmin（或类似软件）导出转储。
2. 通过 Notepad++（或类似软件，允许我们将内容转换为不同的字符集）打开转储，并将内容转换为 UTF-8。
3. 再次将转储导入我们的数据库。

我不确定：

• 更改数据库、表和所有列的默认字符集和排序规则。

它会影响排序或更重要的是新插入数据的字符集吗？