我对文件、文件编码和文件格式的概念缺乏清晰的理解。谷歌在一定程度上提供了帮助。 据我目前了解，所有文件都是二进制文件，即这样一个文件中的每个字节都可以包含 256 个可能的位字符串中的任何一个。ASCII 文件（这是我们进入编码部分的地方）是二进制文件的子集，其中每个字节仅使用 7 位。
这就是事情变得混乱的地方。文件格式似乎是一种解释文件中字节的方法，而文件扩展名似乎是识别文件格式的最常用方法之一。
这是否意味着有为二进制文件定义的格式和为 ASCII 文件定义的格式？xml、pdf、doc、rtf、html、xls、sql、tex、java、cs 等格式是否“引用”ASCII 文件？而像 jpg、mp3、avi、eps、obj、out、dll 这样的格式是我们在谈论二进制文件的线索？
我认为您不能谈论ASCII和BINARY文件，而是TEXT和BINARY文件。
从这个意义上说，这些是文本文件：XML、HTML、RTF、SQL、TEXT、JAVA、CSS、EPS。
这些是二进制文件：PDF、DOC、XLS、JPG、MP3、AVI、OBJ、DLL。
ASCII 只是在计算开始时用来表示文本的字符表，但现在它有点不受欢迎，因为它不能用中文、阿拉伯语、西班牙语（带有ñ、Ñ、波浪线的单词）、法语等语言表示文本和别的。现在鼓励使用其他字符表示而不是 ASCII。最著名的可能是UTF-8。但是还有其他的，例如ISO-8859-1、ISO-8859-3等。看看Joel Spolsky 的这篇关于 UNICODE 的文章。这很有启发性。
文件格式只是另一个非常不同的问题。文件格式是程序同意的协议，用于表示信息。从这个意义上说，JPG文件是具有某种（众所周知的）内部格式的图像，允许程序（浏览器、电子表格、文字处理器）将它们用作图像。
文本文件也有格式（IE，有 XML 和 HTML 等文本文件的规范）。它的格式，如JPG和其他二进制文件，允许应用程序以连贯且特定的方式使用它们来实现某些目标：IE，呈现 WEB PAGE（HTML 和 XHTML 文件格式）。
文件在硬盘驱动器上的实际存储方式由操作系统定义。文件的实际内容可以描述为字节数组——每个字节都有一个字节大小的可能值。
文本文件 - 将使用 256 字符 (ASCII) 集 - 然后您可以轻松读取它们或更广泛的字符集 - 在这种情况下 - 只有合适的应用程序才能读取它。
其余的 - 您可能称之为二进制（以及“文本”查看器“无法读取”的任何其他格式） - 是旨在由某些其他应用程序或操作系统读取的格式。如果它是可执行的 - 操作系统可以读取并执行它们，其他的 - 比如 jpg - 旨在被照片查看者等“理解”......
这是一个老问题，但仍然非常相关。我也对此感到困惑，并要求澄清。这是摘要（希望对某人有所帮助）：
格式：文件/记录格式是数据的表示方式。您可以使用 CSV、TSV、JSON、Apache Log 格式、Thrift 格式、Protobuf 格式等来表示您的数据。格式负责确保数据结构正确且正确表示。例如：当你读取一个 json 文件时，你应该有嵌套的键值对；这是始终存在的保证。
{
"story": {
"title": "beauty and the beast"
}
}
编码：编码基本上将您的数据（以任何格式或纯文本）转换为特定的方案。现在，这个方案是什么？方案特定于编码的目的。例如，通过有线（互联网）传输数据时，我们希望确保上述示例 json 正确到达另一端，不应该被破坏。为了确保这一点，我们将添加一些元信息，如校验和，可用于验证数据的正确性。编码的其他用途包括缩短数据、交换秘密等。
Base64 encoding of above JSON example:
ew0KICAgICAgICAic3RvcnkiOiB7DQogICAgICAgICAgICAidGl0bGUiOiAiYmVhdXR5IGFuZCB0aGUgYmVhc3QiDQogICAgICAgIH0NCn0=
我认为值得注意的是，对于媒体文件，mpeg 等是媒体编解码器的一种形式。他们解释了数字数据如何表达视觉和听觉。它们通常位于媒体文件容器中，例如 avi 文件，它实际上是一种用于媒体的 riff 文件类型。