有一段时间我一直在反对这个。我有这个字符串：
[18] pry(main)> p.title
=> "Human meat – Wesker and Son butchers at Smithfield Market"
[19] pry(main)> p.title.encoding
=> #<Encoding:UTF-8>
[20] pry(main)> p.title.force_encoding("ascii").encode
=> "Human meat ��� Wesker and Son butchers at Smithfield��Market"
这是通过 ActionMailer 在我的电子邮件模板中调用的，并且 - 正如您可能猜到的那样 - 在我的电子邮件客户端中同样出现乱码：
<a href=3D"http://localhost:3000/stuff/12072" =
style=3D"color: #D84D3F; text-decoration: none;">Human meat =EF=BF=BD=EF=BF=
=BD=EF=BF=BD=EF=BF=BD=EF=BF=BD=EF=BF=BD=EF=BF=BD=EF=BF=BD=EF=BF=BD Wesker=
and Son butchers at Smithfield=EF=BF=BD=EF=BF=BD=EF=BF=BD=EF=BF=BD=EF=BF=
=BD=EF=BF=BDMarket</a>
尽管我的标题似乎Content-Type正确设置为UTF-8：
----==_mimepart_5082362f64bbe_36cb3feb84c5a7386303d
Date: Fri, 19 Oct 2012 22:27:11 -0700
Mime-Version: 1.0
Content-Type: text/html;
charset=UTF-8
Content-Transfer-Encoding: quoted-printable
Content-ID: <5082362f6a388_36cb3feb84c5a738632e9@MacBook-Air.local.mail>
我已经阅读 了很多关于这个主题的内容，尽管信息量很大，但我仍然不知道如何摆脱这些讨厌的问号。我该怎么做才能摆脱它们（使用ruby 1.9.3-p194）？