是否可以使用 POI 等 Java 工具或任何其他命令行工具以编程方式从 doc 和 docx 文件（文档属性）中删除用户身份信息？
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POI 似乎不支持图像删除。图像删除有很多未解决的问题。而且我个人甚至找不到一个图像支持文件。
你试过POI吗？我认为应该能够阅读和编辑这些属性——尽管还没有尝试过。
您可能想查看DocumentSummaryInformation类。
您可以添加/更改自定义属性 - 标准或非标准属性。在此处检查“阅读非标准属性部分” 。