好吧，我用这个把头发扯掉了。当有人让我知道明显的（但不是对我来说）答案时，希望能面对手掌。
我在 https://example.com有一个 运行 apache、SSL 和 php5.5 的工作站点。我想换成nginx，更新到php7.0。我害怕通过尝试在生产服务器上切换/升级来杀死我的网站 - 特别是 php5.5 到 php7.0 的升级，我知道这可能很麻烦。
所以我设置了一个全新的服务器，Ubuntu 16.04，nginx，php 7.0，安装了 Wordpress，设置了我的 nginx/sites-available，创建了 mysite.conf，将其符号链接到启用了站点，设置了我的 php-fpm conf 文件，所有的好东西。想要在我更新 A 记录等以将域名指向新服务器之前让一切变得完美。
当我将 mysite.conf 配置为
server_name my_IP_address
一切安好。（当然，除了所有的图片都是从旧网站引入的，所有的帖子链接也都指向那里，这是有道理的。）
因此，显而易见的下一步是将我的本地主机文件指向新站点，使用正确的域名，这样我就可以测试一切，让所有那些讨厌的插件和缓存工作，等等。
但是，当我将我的 OS X /etc/hosts 文件设置为：
my_IP_address example.com
并将 mysite.conf 文件更改为
server_name example.com
我仍然去“旧”网站。
如果我做
ping example.com
在我的 Mac 上，它成功显示我正在 ping 新服务器。
但是，如果我将我的 /etc/hosts 文件更改为以下愚蠢的东西：
my_IP_address fooexample.com
并将 mysite.conf 更改为
server_name fooexample.com
这也有效！
到底他妈发生了什么？这是 SSL 问题吗？我是否需要将我的证书从旧站点转移到新站点并首先让 https 工作？还是我忽略了一些明显而愚蠢的事情？（大概）
提前感谢您的帮助！